La formation se déroule en 5 modules que vous suivrez depuis chez vous à votre rythme. Vous recevez les deux premiers modules de cours par mail. Chaque module de cours contient un examen (contrôle de connaissances) à faire soi-même et à transmettre au formateur en fin de module.

Contenu de la formation :

1. Bases de la pizza contemporaine et règles d'hygiène / de sécurité alimentaire.

2. Vocabulaire du Monde de la Pizza.

3. Les différentes façons de préparer une pâte à pizza contemporaine, les taux d'hydratation, les types de farine, levure et les ingrédients.

4. Elaboration de la Biga, travail de la pâte, astuces, lecture de la pâte, temps de repos, conservation.

5. Boulage, étalage, cuissons, types de four, températures, astuces.

6. Gestion financière de votre pizzeria, méthodes de calculs, prix matière, marges, recettes signature, bases de la comptabilité dans une pizzeria / take away / petite restauration.

Bonus gratuit : Examen à blanc offert avant l'examen en vue de l'obtention du certificat.